2020年秋冬新作 黒崎優 越前打刃物 165mm 文化包丁 包丁 粉末ステンレスハイス 磨き仕上げ スーパーゴールド2-三徳包丁

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下記のテレビ番組で出演!
 NHK【ひるブラ「若者もホレこむ!"越前打刃物" 〜福井県越前市〜」】
 テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け!槌の音〜若き鍛冶職人の挑戦〜」】

 刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。

 黒崎優氏は創造性や熟練した技術と才能で、魅了する包丁を作り出しています。NHKやテレビ朝日に出演されたり、国内のみならず世界中でも高い評価を受けています。海外のシェフたちの間で「Kurosaki Knives」として知られ、世界中の包丁店で多く販売されており、その膨大なオーダーに日々応え続けています。日本のシェフのみならず海外のシェフや外国人も鍛冶工場へ訪れるほどです。

 ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。またハマグリ刃は食材に食い込んでいきますし、強度を持った理想の形です。

 この包丁は冷間鍛造と言って、常温の鋼材をハンマーで叩いて組織を緻密にし、鍛えています。

 心材の刃は粉末ハイス鋼のスーパーゴールド2で、高硬度・高靱性・耐摩耗性・耐腐食性の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼で、鋭い切れ味がかなりの長期間持続するため、有名なシェフたちも愛用している鋼材です。状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、約3~4か月後でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。

 また心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。

 柄は高級な楽器にも使用されている紫檀で、固くて水に強く耐久性があり末永く使用していただけます。朴木のように変色を気にせずに済みます。  

 切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。
 代々受け継がれてきた伝統技術と、そして先進の科学技術が生み出した鋼材のコラボレーションで毎日の料理をお楽しみください。
 大量の食材を切る方、従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

文化包丁
刃渡り:165mm
全長:300mm
刃幅:44mm
アゴ真上の峰厚:2mm
刃付:両刃
重量:約125g
柄:紫檀八角柄
心材(刃): 粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2
側材:ステンレス
硬度:HRC 62

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承下さいませ。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめくださいませ。
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